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      日本研发出抑制日本酒劣化的新酵母

    来源:食品伙伴网 作者:佚名 发布时间:2016-03-08 8:53:25 浏览量:


                日本研发出抑制日本酒劣化的新酵母

          食品伙伴网讯 3月4日,据日媒报道,秋田县综合食品研究中心酿造试验场研发出耐温度变化,即使长期保存也能保证日本酒品质的酵母。主要面向出口的日本酒,即使常温运输也能抑制香气和味道的改变。

        本季秋田县内有13家酿酒厂进行了酿造试验,使用新酵母的部分酒将在3月中旬摆放于店铺上。该酵母被命名为“AKITA雪国酵母”。光和氧等是使酿造酒品质劣化的要因,但温度变化会产生最坏的影响,日本酒用非冷藏集装箱通过船运越过赤道,到达目的地后也可以常温保管。酿造方无法管理到运输,因此必须囊造出独特难以劣化的酒。

        据酿酒组合称,秋天县产酒的出口量有所增加,2014年的出口比例为1.1%,但目前仍低于全国出口百分比,约低1.8个百分点 。组合会长称,希望此发明能增加日本酒的出口。

       原文链接:http://www.kahoku.co.jp/tohokunews/201603/20160303_42045.html


     

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